Nhìn những hạt đậu đen điểm hoa trong khoanh bánh tét (của bạn tặng) mới cắt ra, tự dưng Me thèm chè đậu trắng nếp rưới nước cốt dừa. Chè đậu trắng là món chè Me ưng hạng nhất trong các loại chè có nước cốt dừa. Ngày xưa lúc còn bé, hầu như ngày nào thức giấc cũng có bao chè đậu trắng nếp Chị mua buổi sáng khi đi chợ để dành cho em. Chợ Tân Định thuở đó có hàng chè “Bà Mười” rất nổi tiếng, sáng nào cỡ 9 giờ là hàng chè của bà đều được mua sạch hết. Bao chè có khi có nước cốt dừa, có nhiều khi không. Me rất ít đụng đến nước cốt dừa chưng vì cái bụng bé tẹo không chịu được chất dừa béo ngậy, để rồi bị ợ hơi sau khi ăn. Thế nên các chị của Me ít cho Me ăn dừa.
Đầu năm nấu món chè đậu trắng cho may mắn, theo ông bà ngày xưa hay bảo “ăn đậu cho thi đậu, thi đỗ”. Ăn chè đậu đầu năm chắc sẽ đậu (đạt) nhiều điều mình mong, hy vọng là vậy nha.
Thời tiết còn se lạnh như ở đây – Phố Biển Đồi Tây – ăn chè nóng chắc ngon hơn là lạnh. Món ni ăn nóng hay lạnh chi cũng ngon hết.
Nơi Me ở rất xa khu chợ của người Việt nên có chi dùng nấy. Không có đậu trắng khô, Me dùng đậu trong lon, nước cốt dừa cũng dùng loại trong lon. Mà hầu như thời bây giờ, theo đời sống “tiết kiệm” thời giờ, theo nhu cầu thích hợp, có rất nhiều người dùng nhiều món có sãn trong lon\hộp. Đâu phải ai cũng mua được dừa khô, rồi có bàn nạo và có giờ để nạo vắt nước cốt dừa. Đó là chưa kể không biết, chưa biết nạo dừa như Me đây. Dầu món chi cũng vậy, thức ăn tươi vẫn ngon hơn, nhưng không có đầy đủ vật liệu, cứ như Me hay nói “có chi dùng nấy” cho dễ dàng hơn vậy.
Me nấu món ni rất đơn giản, cứ 1 lon đậu trắng thì dùng 1/2 cup nếp (khoảng 100 gram, 1/3 cup đường trắng, 2 cups (1/2 lít) nước, 1/2 thìa cà phê valina, chút xíu muối (1/3 thì cà phê) cho vị đậm đà. Độ ngọt tùy theo khẩu vị của mỗi người mà thêm bớt lượng đường nhé.
Vo nếp cho sạch, chờ nước sôi, trút nếp vào nấu, cho muối vào chung đảo lên đun cho đến khi hạt nếp nở bung ra, thỉnh thoảng nhớ khuấp nếp để đừng bị dính đáy nồi. Đậu đổ ra rửa sạch, trút vào nồi khi nếp đã nở, cho đường vào đảo cho đều, hạ lửa nhỏ, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, mở nắp đảo lần nữa, nêm thử xem vị chè vừa miệng chưa, nếu không đủ ngọt, cho thêm đường, khuấy đều, đậy nắp nấu thêm chừng 5-7 phút nữa là xong.
Nếu bạn muốn nấu nếp mềm nhanh hơn thì ngâm nếp 4-5 tiếng trước khi nấu. Nấu với số lượng nhiều hơn, ngâm nếp qua đêm.
Phần nước cốt dừa, trút hết lon nước cốt dừa vào nồi, cho vào 1 thìa cà phê bột năng, bột củ năng, hay bột bắp đều được. Thêm 1/4 thìa cà phê muối, nếu thích ngọt thì cho thêm 2-3 thìa cà phê đường. Khuấy nước dừa cho đều đến lúc sôi lên là được, tắt lửa.
Cả phần chè và nước cốt dừa nếu có lá dứa, bạn cho vào vài lá khi nấu cho thơm. Có chè, có nước dừa rồi, thèm là múc ra bát nhâm nhi ngay khi còn nóng.
Mời khách ghé ngang một bát chè nhé.