Thịt bò cuốn với rau củ ớt đỏ, cà rốt, dưa leo muối chua (pickle), hành tây và thịt hong khói (bacon). Món thịt bò cuốn ni cả nhà rất thích, có điều hơi mất công chút xíu. Làm lần đầu thấy lâu lắc nhưng quen tay sẽ cũng như những món ăn Việt Nam có thịt có rau, có nước chấm.
Cách làm ở nhiều nơi khác nhau, Me làm theo cách Mẹ Chồng đãi nhưng sau này thử đổi kiểu, làm thịt mỏng hơn với nhiều rau củ khi hầm giữ độ giòn vì gia đình thích ăn rứa. Món ni có thể dùng chung với khoai tây nghiền, Spätzle hoặc Knodel (bánh khoai tây hoặc nui kiểu người Đức). Có giờ và trong bếp có thì thêm món bắp cải đỏ hầm rượu với giấm balsamic. Riêng nhà Me chỉ đơn giản ăn với khoai tây nghiền (mashed potato) và rưới thật nhiều nước sốt hầm của thịt, nhâm nhi với ly rượu vang, hmmm… ngon lắm! Me nghĩ hầu như ai cũng biết làm khoai tây nghiền, nhưng cũng mần siêng ghi lại nha.
Nguyên liệu cho Mashed Potato:
Khoai tây tươi hoặc loại bột khô (instant potato flakes)
Lá quế khô (Dried basil)
Milk 2% fat khoảng 2 cup, nước 2 cup (thích thì 1 cup nước, 1 cup nước soup gà)
Bơ 1 Table spoon, 1/2 thìa cà phê muối, tiêu, tỏi bột, bột hành (Butter, salt, black pepper, garlic powder, onion powder, tùy theo ý thích)
Làm bằng khoai tươi: Khoai bào vỏ rồi đem luộc cho mềm với muối chừng 15-20 phút tùy theo ít nhiều khoai.
Khoai gần chín, đem sửa hâm với bơ cho đến lúc bơ tan, đừng để sửa sôi sẽ bị trào rất nhanh.
Vớt khoai bỏ vào sửa còn nóng, dùng electric mixer đánh cho nhuyễn, nêm nếm cho vừa miệng, cho vào tô, chờ thịt chín.
Cách làm mashed potato bằng bột khô: Đun sữa và nước cho nóng với bơ, nêm chút muối, tiêu, tỏi, rắc basil khô vào. Sửa đun vừa sôi, tắt bếp, dời nồi khỏi bếp ngay kẻo bị trào. Cho vào chừng 8oz bột khoai tây (instant potato flakes). Khuấy đều cho đến khi mịn.
Chưa ăn ngay, đậy nắp để đó đến khi ăn, nguội thì hâm lại bằng microwave.
Tùy theo thích ăn đặc hay loãng mà thêm bớt lượng nước và sửa nhiều ít cũng như thay đổi lượng bột khoai.
Note: tùy theo sở thích mà làm mashed potato đặc nhiều hay loãng hơn
Nguyên liệu cho thịt cuốn:
Thịt bò (top round roast) bản to, thái mỏng khoảng2-3mm
Cà rốt, ớt đỏ, pickles, hành tây; thái miếng to khoảngngón tay trỏ
Thịt hong khói (bacon) mỏng, miếng dài cắt ra làm hai
Mù-tạt (mustard) trộn tỏi bột, tiêu
3 thìa dầu ăn để chiên. Dầu olive, hoặc dầu Canola
Rượu đỏ Merlot
Kim dài hoặc tre cứng chắc để ghim cuốn sau khi cuốn xong
Cách làm:
Đem tất cả rau nấu trong microwave khoảng 6 phút, đem ra để nguội Không muốn dùng microwace thì trụng sơ trong nước sôi chừng 1 phút.
Trải thịt bò ra thớt, đĩa, tùy ý, trét một lớp mỏng mustard đã nêm lên thịt
Để bacons đã chia đôi ra lên trên sau khi trét mustard lên thịt
Sắp các loại rau theo chiều dọc của thịt, cuốn từ từ lại, thịt còn dư hai đầu dễ gấp cuốn như mình cuốn bánh tráng. Nhớ cuốn cho thật chặc
Bằm, thái nhỏ rau và vài miếng bacons còn lại
Chế dầu ăn vào chảo chờ nóng, sắp các cuốn thịt vào chảo, bỏ hết rau dư đã bằm vào chung quanh
Chiên cho vàng mặt 4 mặt, chừng 2 phút một mặt, đảo rau để đừng bị khét
Chiên xong, chế rượu đỏ khoảng hơn 1/2 cup và 1/3 cup pickle juice, chút nước lạnh vào chảo sao cho ngập thịt
Đậy nắp chảo, vặn lửa nhỏ medium-low để hầm chừng 6-7 phút, trở mặt thịt. Nêm nếm cho vừa miệng với muối, tiêu và chút đường để bớt vị chua. Nếu không thích chua, đừng bỏ pickle juice vào.
Khoảng chừng 1/2 giờ, mở nắp chảo, đem thịt ra, để nơi nào cho kín để thịt đừng bị nguội
Nếm sốt cho vừa miệng, thấy ít thì thêm rượu và nước vào trong lúc đang còn đun
Chế tất cả rau sốt vào máy xay sinh tố, cùng với một thìa to Mashed potato (mẹo của bếp-Thu-Liễu ni) xay chung cho sệt thay vì khuấy bột vào.
Cách làm của Me hiện tại là vậy. Bạn có thể tham khảo trên Internet cách làm Rouladen. Bạn làm thử nha. Chúc thành công.
Khi ăn nhớ cho thật nhiều nước sốt mới ngon nha. Cả nhà đang đói bụng, Me trang trí đĩa đại khái. :).