Lại đến mùa trăng rằm. Dùng rau đỡ dạ nha. 🙂
Nhà Me thường dùng rau xanh xào tỏi chung với các món mặn khác khi ăn cơm. Đôi khi thêm thịt bò, thịt gà, thịt heo, nhưng 95% là chỉ xào với tỏi cũng đủ ngon.
Tất cả các lọai rau qủa xanh nếu mình chịu được mùi và không bị dị ứng với tỏi, đều rất ngon miệng chỉ xào với tỏi không cần thịt thà vẫn “đưa cơm”. 🙂
Rau muống, cải ngồng (ngồng cải làn, cải làn), bông cải xanh (broccoli); trước khi xào, nấu nồi/chảo nước sôi sâm sấp mặt rau, cho nửa thìa cafe muối vào trụng sơ chừng một phút nếu muốn ăn giòn. Đổ rau ra rổ sóc dưới vòi nước lạnh để giữ màu xanh của rau và độ giòn còn lại (như mình ngăn sức nóng còn trong rau không tiếp tục “nấu” rau thêm”, để ráo. Đập dập vài tép tỏi, nhiều tỏi mới thơm.
Bắt chảo cho dầu hoặc mỡ nếu không ngại cholesterol, phi 1/2 tỏi cho thơm, cho rau vào xào chừng 2-3 phút. Nêm nếm theo ý thích như nước mắm, nước tương như Maggi/Kikkoman soy sauce. Có khi dùng chút dầu hào pha trộn với nước tương như khi xào cải làn, bông cải xanh. Nêm thêm chút tiêu hoặc ớt tươi, ớt khô, sa tế. Khi ăn tùy theo ý thích, vắt thêm chút chanh vào rau nhé.
Đại khái vài món rau trên trụng nước sôi. Những loại rau khác mềm hơn, mình xào thẳng rồi tùy theo khẩu vị của gia đình mà xào mềm hay giòn. Nhà Me luôn thích ăn rau xào giòn nên xào rất nhanh. Rau lang, rau mồng tơi Mỹ, các đọt rau khác thì không cần trụng.
các loại đậu như đậu cô-ve, đậu đũa, muốn đậu giữ màu xanh, đem trụng sơ. Không muốn trụng thì khi xào chừng 2 phút, cho một thìa cafe nưóc vào, thêm chừng 2 phút là được.
Đậu non nhỏ, không cần thái. Đậu dạng lớn hơn, thái xéo làm 2 hoặc làm 3. Đậu đũa thái khúc bằng ngón tay út (dài).
Rau muống xào tỏi
Đậu cô-ve non xào tỏi
Cải làn (ngồng cải) xào tỏi với nấm đông cô tươi
Rau bồ công anh (dandelian) có hai loại, xanh và đỏ. Loại cọng đỏ ở đây họ gọi là “Red Italian dandelion”.Bồ công anh có thể làm trà từ hoa, lá và rễ. Me chưa thử làm trà bao giờ vì toàn mua rau ngoài chợ về xào chứ không có trồng. Rau ăn nhẵn nhẵn đắng, nếu ai ăn được khổ qua hay rau đắng sẽ thich rau bồ công anh xào tỏi. Có thể đem trụng (chần) sơ trong nước sôi cho bớt vị đắng.
Me xào luôn không trụng. Xào rau ni rất nhanh, chỉ cần vài tép tỏi đập dập, rau rửa sạch, thái khúc vừa ăn đem xào. Me dùng nước mắm xào bồ công anh như xào rau muống. Chỉ vậy thôi.
Rau bồ công anh đỏ xào tỏi
Đem vài món rau xào vào đây để gợi ý cùng gợi nhớ, mốt mai có quên, Me lên đây nhắc riêng mình. Ai thích rau xanh xào tỏi không cần thịt thà thì ghé vào đây nhaaa…a. Khi mô có xào thêm rau mới, Me sẽ để lên tiếp.