Thường Me hay làm bún thịt nướng, có tôm nướng kèm theo chả giò khi siêng. Bún thịt nướng chỉ mua một loại thịt và thịt ít mỡ tốt hơn cho sức khỏe. Bởi số tuổi càng leo thang, thức ăn càng cần hạn chế cholesterol, ông bà Đốc dặn thế. Thỉnh thoảng Me thay đổi, làm bún chả Hà Nội. Mỗi lần làm món ni là cần chạy tuốt lên phía Bắc để ghé chợ của người Việt để mua thịt và nhất là mua rau sống.
Me cũng ráng trồng rau vậy nhưng khí hậu ở đây không đủ nắng mà gió biển với sương dầy đặc mỗi hôm nên có rau trồng được, có rau không. Có năm Me cũng có lai rai chút rau quế, rau răm, húng bạc hà (mint). Hành lá trồng hầu như được quanh năm, ngò rí chỉ trồng được có vài tháng. Nói chung là trồng cho vui, muốn dùng nhiều thật nhiều để ăn chung với các món Việt Nam thuần túy, Me phải í a chạy ra chợ của người Việt.
Cách đây vài hôm có dịp họp mặt vài người bạn học thân thiết, Me “hùn” nấu đãi bạn làm món bún chả Hà Nội. Các bạn bê cả nhà hàng thức ăn đến á. Bạn của Me có rất nhiều người khéo tay trong việc bếp núc.
Thỉnh thoảng mới ghé chợ của người Việt, Me mua sắm đầy ắp cả xe, nhất là các loại rau xanh. Me nói thật, Me có thể nhịn thịt mí tôm cá dài hạn, nhưng không có rau xanh là coi như “đời buồn tựa lá mùa Thu”. Rau qủa đầy ăm ắp, qua hàng thịt nhé, có thịt mới có bún chả chứ. Mua thịt nạc vai đem xay, ngoài chợ họ xay hộ cho mình. Mua thêm thịt thăn chuột, không dùng thịt ba rọi lần này vì thịt nạc vai đã có nhiều mỡ trong đó. Chả biết sao hôm họp mặt, Me cứ gọi nhầm là “thịt chuột thăn” làm các bạn cười cho một mẽ
– Thịt thăn chuột mà hắn cứ bảo là thịt chuột thăn, cho tụi tao ăn thịt chuột hở?
Cả bàn ăn rộn rả tiếng cười!
Thịt thăn thái mỏng từng miếng, thịt thăn bản không to và rất mềm, để tủ đá chừng 1 tiếng mang ra thái dễ hơn, không bị vụn. Nếu thích, bạn mua thịt ba chỉ đem nướng, thịt ba chỉ có nhiều mỡ, nướng chắc chắn thơm lừng.
Cả hai loại thịt đem ướp giống nhau. Me làm nhiều thịt lắm nên chỉ nhớ đại khái 500g thịt (khoảng 1 pound) thì nêm chừng 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa café muối, 1/2 thìa café bột nêm như chicken bouillon. Trộn đều với hành tím (hành ta / shallot) thái nhuyễn (băm), hành lá, tỏi, tiêu xay. Thêm 3 thìa café đường vàng, 2 thìa café nước màu đầm đậm cho thịt khi nướng có màu xinh xinh. Ướp chừng 3 tiếng hoặc lâu hơn chút rồi đem nướng.
Me nướng trên lò than bên này (grill) loại dùng nướng đủ thứ thịt cá. Lò than giông giống như bên VN nhưng to hơn nhiều đã bị hư. Lúc trước nhà Me hay dùng lò đó nướng thịt rồi làm “lửa trại” ngoài vườn luôn :).
Thịt xay đem vo viên hoặc làm miếng tròn tròn dầy nho nhỏ chừng 3cm. Me đeo găng tay nhựa, thoa chút dầu ăn lên rồi mới vo thịt để thịt không bị dính tay khó vo. Nhớ phết dầu lên lò trước khi nướng. Thường Me làm nóng lò 15 phút trước khi nướng. Canh cho lửa đừng to quá sẽ bị cháy thịt mà bên trong không chín đều. Mỗi viên / bánh thịt cỡ như Me vo 3cm, nướng mỗi bên chừng 2 phút.
Món bún chả dùng kèm với bún, rau sống, nước chấm, có đồ chua như cà rốt với đu đủ xanh hoặc su hào. Me làm cà rốt với su hào rất giòn.
Cà rốt và su hào rửa sạch, bào vỏ rồi thái mỏng miếng vừa ăn, siêng thì cắt tỉa cánh hoa cho xinh bát đồ chua. Đem trộn với 2-3 thìa đường để đó cho thấm, cách ni đồ chua sẽ giòn hơn khi đem ngâm giấm. Giấm pha chút nước lạnh, chút xíu muối rồi đem cà rốt và su hào vào trộn, có món đồ chua.
Có cô bạn dễ thương (người hay tặng Me đủ thứ món ăn), xách lên cho Me một bao rau sống cô trồng. Rau trồng qua người khéo tay, lá nào lá nấy to và thơm ngon khác ngoài chợ. Thật đó, chả phải Me nịnh đầm bạn mình đâu. Đến Sư Phò của Me ít ăn rau sống còn khen rau ngon nữa cơ đấy.
Nước chấm (chan) để ngâm thịt nướng cứ 1 cup/250ml nước đem pha với 3 thìa canh, đường vàng hay trắng, 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa giấm. Đun nước sôi, bỏ đường vào khuấy tan, rồi nước mắm, sau cùng là giấm. Tắt bếp, khi ăn vắt thêm cốt nước chanh vào. Bạn nêm nếm tùy theo độ mặn của nước mắm và khẩu vị của gia đình mà thêm bớt nhé. Me nấu nước chấm nhiều và thường khi ăn thì múc ra một tô to rồi vắt chanh vào tô. Nếu ngại chua, bạn khỏi cho giấm vào nước chấm, khi ăn cứ vắt chanh theo độ chua mình thích.
Có đủ các phần để tạo nên món bún chả Hà Nội, mình bày ra bàn mời nhau cùng xơi với nhau nào. Đem vài viên chả, vài miếng thăn chuột đã nướng vào chén to to, chế nước chấm lên. Xới chút bún, ghém chút rau, đồ chua, thịt, ui chua choa răng cùng lưỡi tha hồ mà thưởng thức. Đừng quên ớt nhé, Me để ớt và tỏi bằm riêng để ai ăn thì tự thêm vào tùy theo sở thích. Mời anh, mời chị, mời bạn, mời em vào bàn dùng bún chả Hà Nội mà không phải ra Hà Nội. 🙂
À, còn nhiều thịt nướng mà hết rau sống hoặc ngán món bún, mình đem thịt kẹp trong bánh mì làm bánh mì thịt nướng cũng ngon và mau gọn nữa. Có sẵn đồ chua, thêm dưa leo, ngò, rồi cho chút tương ngọt và tương ớt vào bánh mì. Yummy bánh mì thịt nướng! Cắn miếng bánh mì thịt nướng chợt nhớ đến hàng qùa khuya bán bánh mì thịt nướng thơm ngon ở đường phố Hà Nội năm nào Me ghé đến.
