Me thường xuyên thay đổi để thức ăn mỗi ngày luôn có rau củ, và chen lẫn với những món không thịt cá mà ăn vẫn ngon miệng lại tốt cho sức khỏe, “thực ơn” bớt cholesterol hơn chút. Những món nuôi (pasta) của Ý dùng chung với sốt như spaghetti, rigatoni, tortiglioni, fettucccine, gemelli, farfalle, v.v…
Sốt có khi dùng nấm tươi làm kiểu sốt kem (mushroom creamy sauce), sốt cà chua, sốt cà chua có thêm rau củ như cà rốt và mướp Mỹ (zuccini), đôi lúc cho thêm nấm. Kiểu Me hay làm nhiều lần vì cả nhà thích sốt như vậy nhất là loại nuôi sợi dài như spaghetti với mushroom creamy sauce; và creamy tomato sauce với rau củ.
Để bớt cholesterol, Me không dùng heavy whipping cream (kem tươi) hoặc bơ và cũng không dùng cheese khuấy trong sauce. Me chỉ dùng sữa tươi kèm theo rượu trắng hoặc rượu đỏ. Và thay vì dùng bơ như nhiều người khác, Me dùng dầu ô-liu. Cách nấu này vừa đỡ ngấy bơ với cheese, vừa đỡ tăng cholesterol.
Me chia sẻ món rigatoni của Me nha.
Nguyên liệu cho khoảng 4-5 người dùng, tùy theo ăn nhiều hay ít 🙂
2/3 hộp nuôi rigatoni khô / Penne loại 16oz / khoảng 450gr
2 củ Cà rốt
2 trái mướp Mỹ / Zucchini
2-3 qủa cà chua tươi hoặc 1 lon cà chua (loại cà đã nướng càng ngon)
1 cup sữa tươi
1/2 cup rượu trắng / white wine Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, hoặc Chardonnay
1/2 củ hành tây
Vài nhánh Romery tươi hoặc khô, rau quế Ý tươi hoặc khô (basil)
1 &1/2 thìa café muối
1/2 thia café đường
Chút tiêu, ớt khô, tỏi tươi hoặc tỏi bột
Pamesan cheese bào sợi hoặc loại đã bào sẵn
Dầu ăn ô-liu / light olive oil hoặc dầu canola nếu không thích dầu ô-liu
Lấy nồi to to, cho nước khoảng nửa nồi, 1 thià muối vào đun sôi. Bỏ nuối khô và chế chừng 2 thìa dầu ăn vào chung cho nuôi đừng bị dính vào nhau và dính đáy nồi. Đun chừng 15-17 phút, khi nuôi vừa chín tới, trút ra rổ. Nếu ăn ngay, không cần xối qua nước lạnh như khi nuôi để qua đêm.
Trong lúc nuôi đang luộc, thái cà rốt, mướp miếng xeo xéo vừa ăn. Cà chua thái nhỏ, trong lon cà thái sẵn. Hành tây thái có miếng (như cau nhỏ) khi ăn nếm được hành. Tỏi bằm nhỏ đem xào sơ với hành tây (dùng light olive oil) cho thơm. Bỏ cà rốt vào xào chừng 2-3 phút với chút muối, rồi bỏ cà chua vào. Xào cà cho mềm, cho 1/2 cup rượu vào đun sôi rồi nhỏ lửa chừng 10 phút cho bớt chất rượu, chế sửa vào đun thêm 5 phút nữa. Nêm muối tiêu, thích thì cho chút bột nêm như chicken bouillon vào thêm. Có rượu nên vị chua hơn, cho tí đường làm dịu xuống chút rồi nêm cho vừa miệng. Khi thấy cạn bớt, cho mướp vào đun chừng 2 phút, cho rosemary bằm và qua quế vào và tắt bếp chờ nuôi chín. Trong hình, Me dùng rau quế khô vì bếp hết rau tươi. Gia đình thích ăn cay cay nên Me hay cho ớt khô vào.
Nuôi để ráo nước chừng 1 phút. Me hay làm vầy cho cả nhà dùng vì Bố Con nhà ni thích nuôi cháy xém và vừa chín tới không mềm nhũn.
Cho tỏi tươi vào xào sơ, cho nuôi vào xào lửa to cháy xém chừng 2-3 phút, cho chút xíu muối khi xào.
Múc sốt rau củ vừa xong trộn chung với nuôi. Đảo thêm chừng 1 phút cho thật nóng, múc vào đĩa. Khi ăn mới rắc cheese lên, tùy theo vị mỗi người thích cheese nhiều hay ít. Pamesan cheese có độ mặn nên rắc chừng theo ý thích.
Các món nuôi xào vầy dùng chung với rượu đỏ rất ngon miệng, tăng thêm vị của thức ăn. Món rigatoni xào rau chỉ cần nhiều nhất nửa tiếng là có món ăn nóng hổi vừa thổi vừa nhâm nhi, vầy nè.
