Xưa xửa, nhà Me hay mua croissants có nhân chocolate, có nhân bột hạnh nhân ăn chơi, ăn thật. Bánh có chocolate đôi khi có quá nhiều chocolate, bánh có hạnh nhân lại quá ít hạnh nhân và lắm khi hạnh nhân bị mềm không ngon. Bố Con nhà ni thích bánh có nhân hạnh nhân hơn là chocolate.
Làm croissants ở nhà lại ngại nhiều ăn không hết và tiêu thụ nhiều bơ cũng ngại lắm cơ. Vầy nhé, vừa đỡ tốn thì giờ, vừa chỉ muốn ăn vừa đủ nên Me làm theo cách gia đình thích để có bánh với nhân cùng hạnh nhân rắc phía trên nhiều và giòn.
Nguyên Liệu
Mua bánh croissants trong hộp có sẵn bánh nhỏ khoảng 5-6 cái, bánh to 4 cái
Nhân Hạnh Nhân
1 cup almond flour / bột hạnh nhân. Không mua được bột hạnh nhân, bạn có thể dùng hạnh nhân không vỏ và đem xay nát nhuyễn ra nha.
1 Tbsp all-purpose flour / thìa soup bột mì
3 oz unsalted butter / 85gr bơ lạt
3/4 cup powder sugar / 90gr đường bột
1 qủa trứng to
1 teaspoon almond extract / 1 thìa café nước hạnh nhân nguyên chat
Hạnh Nhân Rắc Trên Bánh
1 cup sliced almond hoặc nhiều hơn theo ý thích / khoảng 350-400gr hạnh nhân lát mõng
Đường bột / powder sugar
Trộn bột almond và bột mì cho đều và nhuyễn.
Để bơ bên ngoài cho thật mềm, dùng máy đánh tay đánh cho loãng ra như mayonnaise. Bỏ đường vào đánh với tốc độ chậm rồi tăng tốc độ cho đến lúc hỗn hợp phồng lên. Bỏ bột almond đã trộn từ từ vào bơ đường, đánh tốc độ chậm cho đến khi hỗn hợp trộn đều.
Trong chén riêng, cho trứng và almond nguyên chất đánh tan rồi đổ vào hỗn hợp almond đánh cho đều.
Đem cất nhân vừa làm trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng hoặc hơn.
Khi nướng làm nóng lò 350°F / 175°C. Lót giấy parchment lên khay nướng để sẵn.
Trút almond sliced vào đĩa, xẻ mỗi croissants ra làm 2 ngay chính giữa. Trét chừng 3 thìa soup (Tbsp) nhân vào bên trong của nửa bánh có mặt sau.
Trét lên mặt trên của nửa kia chừng 1 thìa nhân rồi xoay mặt croissant này ịn vào đĩa hạnh nhân lát cho dính nhiều hạnh nhân trên mặt bánh.
Đem úp lại với nửa kia, để mặt sau xuống khay và đem nướng chừng 20 phút cho hạnh nhân vàng tới, lấy ra để lên khay (rack) cho nguội bớt. Rắc thêm đường bột lên bánh nếu thích. Thế là có bánh croissants hạnh nhân nhiều hạnh nhân theo ý thích để nhâm nhi với café rồi đấy.
