Trời mùa Hè oi nồng, nhà Me hay nhâm nhi mấy món cuốn cuốn chấm chấm có nhiều rau sống, dùng mát miệng, mát cổ, bổ bề dọc.
Ăn gỏi cuốn tôm với thịt heo hoài, mình đổi cuốn gà luộc cho khác vị chút, mí ai ngán mỡ, dùng gà nạc mềm mại, đỡ cholesterol. Có rau gì, dùng rau nấy, đỡ mất công chạy đi mua thêm nếu nhà không gần chợ có những món rau Việt Nam.
Món ni cần có thịt gà không xương. Me có thịt ức gà, dưa leo, cà rốt, bắp cải tím, salad, hái thêm hoa sen cạn (nasturtium) ngoài vườn vào. Me hay dùng thêm hoa vào món ăn loại hoa vừa trang trí vừa có thể ăn được như sen cạn, hoa păng-xê (pansy), cúc trắng nhỏ (common daisy).
Món ni cũng như gỏi cuốn, cần có bún, bánh tráng.
Nước chấm dùng nước mắm chanh ớt, hoặc tương ngọt pha đậu phụng với hành tỏi phi.
Thịt gà rửa sạch, chiên sơ với hành tỏi cho thơm cho chút xíu nghệ cho thịt có màu nghệ rồi đem luộc. Me thích làm kiểu ni cho thịt gà thơm hơn là luộc thẳng trong nước sôi. Cho một tép gừng đập dập và củ hành ta cho gà thật thơm. Đun nước cho sôi, hớt bọt. Nước luộc gà nêm chút muối, muốn dùng nước luộc, nêm thêm nước mắm, chút đường. Me cho thật nhiều tiêu hạt với đủ loại đỏ, xanh, trắng và đen vào nước luộc gà. Đun chừng 15 phút hoặc lâu hơn chút xíu tùy theo độ dầy của ức gà.
Luộc gà xong, để nguội chút rồi thái mõng bề ngang chừng 2 ngón tay, dầy theo ý thích.
Ra vườn hái hoa sen cạn vào cuốn cho đẹp nì
Thái các thứ rau củ (tất nhiên đã rửa sạch) như thái rau cho gỏi cuốn , chiều dài chừng ngón tay, đừng theo đo ngón út bé bỏng nha; bề dầy theo ý, Me thái cỡ nhỏ hơn 1cm. Bắp cải Me thái nhuyễn, luộc 2 loại bún; một là loại bún matcha của Nhật và thêm bún sợi nhỏ của người Việt mình hay dùng cho các món có bún. Bún đem luộc để ráo trước khi dùng.
Thái hành tím (shallots) hạt lựu, băm vài tép tỏi, đem hành tỏi phi cho thơm rồi cho bơ đậu phụng và 2 tương ngọt vào đảo cho đều. Tỷ lệ 4 Tbsp tương ngọt / 2 Tbsp bơ đậu phụng / 8 Tbsp nước lọc hoặc thêm tùy theo đặc hay loãng theo ý thích. Me dùng loại bơ đậu phụng có đậu phụng băm nhuyễn trong đó. Khuấy đều cho sôi. Tắt lửa, khi dùng cho thêm ớt bằm vào chén riêng của mình nếu thích cay. Bạn có thể dùng tương ớt nếu thích mùi vị của tương ớt (loại dùng cho phở).
Làm ướt bánh mặt sần, ướt một bên để cuốn không bị dính vào nhau khi sắp ra đĩa, như Me nói trong món bò bía.
Sắp rau, bún, thịt gà và hoa trang trí sau cùng như trong hình. Gói, cuốn chặc, bày ra đĩa. Dùng chung với nước chấm mình thích. Me dùng tương ngọt pha bơ đậu phụng. Siêng và thích thì làm thêm đồ chua nữa nha. Xong rồi nì.
Me dùng thử trước xem có ngon không nè
Ngon “bá cháy”! Mời bà con anh chị em ra vườn xơi vừa thưởng gió mát mí nhà Me nha.
