Lâu rồi Me không có làm bánh ngọt như loại cake có nhiều kem, chưng vì cả nhà ngán và cholesterol cứ dọa dẫm. Có dịp họp mặt bạn bè gần đây, lại muốn đãi bạn món tráng miệng với bánh ngọt cả nhà đều thích (mà… nhịn khá lâu rồi) và nghĩ rằng bạn mình cũng thích nên làm lại món bánh Tiramisu.
Tiramisu Me làm vừa có vị café vừa có vị rượu Rum nữa. Bánh ni vị vừa ngòn ngọt beo béo, vừa hơi đăng đắng với bột Cocoa cùng café, vừa thơm mùi café và Rum.
Lần trước lâu ơi lâu rồi, Me cũng làm món bánh này đãi nhóm anh chị bạn khác vẫn với công thức Me hay làm. Có Chị bạn bảo cần thêm chút đường. Lần này đãi bạn, Me nghĩ chắc các bạn dùng quen bánh với vị ngọt ở Mỹ nên thôi kệ, thay đổi công thức, cho đường vào café.
Ah, bạn đều bảo “bánh hơi ngọt, cần thêm café”. Sư Phò bảo “thay công thức chi vậy?”. Ừ, thay công thức chi vậy?
Nhà đang có khách qúy từ phương xa đến thăm, lại thích Tiramisu nên Me làm và vẫn theo công thức từ trước đến giờ theo hương vị gia đình thích, không thay đổi gì nữa. Khi nào khách ăn bảo hơi đắng, Me sẽ tặng thìa đường, khách nào bảo hơi ngọt, Me sẽ đưa ngay tách cà phê đen cho khách dùng thêm. :).
Tiramisu cách ni rất dễ làm. Me dùng bánh “Lady Fingers” của Ý “Savoiardi Gabriella Lady Fingers”. Bên Việt Nam mình cũng có loại bánh này, gọi là bánh sâm-panh (champagne).
Cách này ít tốn thì giờ mà ăn vẫn ngon miệng. Bạn nào siêng và thích mà không ngán cholesterol thì vào bếp cùng làm với Me nha.
Nguyên Liệu: Dùng cho bánh to cỡ khuôn 8×11 inches
2 1/2 cups heavy whipping cream/kem tươi
12-13 ounce mascarpone cheese, nhiệt độ phòng. (Phải là Mascarpone cheese mới đúng hương vị của Tiramisu)
⅔ cup đường trắng
1 Tbls vanilla tinh chất
3 cup café đã pha nguội hoặc lạnh (Me dùng café bột/ instant coffee pha chung với café thường uống cho vị thơm hơn)
1 gói bánh Lady Fingers
Cocoa bột để rắc phía trên lớp kem sau cùng
⅓ cup rượu Rum
Me pha café đậm, dùng 4 Tbls café bột và café uống mỗi ngày (xay hạt café ra để pha uống). Bạn không dùng café như Me, dùng café bột cũng được. Café bột (instant coffee có vị đậm hơn nhưng mùi khác café mình tự xay). Pha café trước rồi để tủ lạnh, để nguội cũng được.
Dùng máy đánh tay đánh Mascarpone cheese với kem tươi và đường cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khoảng 5 phút.
Chế café ra khay hơi sâu chút để nhúng bánh Lady Fingers vào. Cho rượu Rum vào, khuấy đều rồi nhúng bánh. Nhúng bánh hai mặt, đừng nhúng lâu quá, bánh sẽ vỡ nhanh. Xếp bánh vào khay cho đầy hết mặt khay.
Phũ hết mặt bánh với kem vừa đánh xong. Làm thêm một lớp bánh nữa, rồi thêm lớp kem. Sau cùng là rắc bột cocoa lên mặt kem. Bọc khay bánh đem cất vào tủ lạnh chừng 8 tiếng trước khi dùng. Bạn có thể làm bánh trước một hôm. Bánh càng lạnh càng ngon nhé.
Bánh không dùng hết, đem cất trong tủ đá. Nếu còn nhiều, chia ra từng miếng nhỏ, để rời nhau trong khay, để tủ đá khoảng 3 tiếng. Lấy bánh ra, gói từng miếng trong Saran wrap (nylon bọc), cho hết vào hộp đậy kín và cất lại trong tủ đá. Bạn có thể để đông lạnh được đến 2 tháng.
