Thịt Gà Hầm Ớt Bột Hun Khói của Hung Gia Lợi / Hungarian Chicken Paprikash
Hôm nay làm món hai Bố Con nhà ni hít hà thòm thèm mà Me ít làm vì ngại cholesterol. Món chicken Paprikás, nhưng Me không làm theo nguyên gốc có sour cream nhưng gia đình Me không thích dùng vì nhiều chất béo.
Chicken Paprikash, còn được gọi là Paprikás Csirke trong tiếng Hungary, là một món ăn truyền thống của Hungary với những miếng thịt gà mềm được nấu trong nước sốt làm từ ớt bột paprika đậm đà, thơm ngon và thường được dùng kèm với nui như spaetzle hoặc dumplin cũng làm từ bột mì và trứng.
Nguyên Liệu Cho Gà Sốt
4-5 pounds thịt đùi gà có da
2 trái ớt chuông đỏ (bell pepper), thái nhỏ. Không có ớt chuông cũng không sao
1 Tbsp bột cà chua (tomato paste)
2 củ hành vàng, trắng chi cũng được, thái nhỏ
5-6 tép tỏi
5 thìa café smoked paprika. Không có smoked paprika, dùng sweet paprika nha
½ cup rượu trắng. Dùng Pinot Grigio, Chardonnay, hay Sauvignon Blanc đều được.
3-4 cups nước soup gà (chicken broth). Không có thì dùng 3 thìa café chicken boullion hoà tan theo lượng nước 3-4 cup nhé.
2 Tbsp (thìa canh) bột mì
Ngò Tây để rắc lên khi ăn.
Dầu ăn để chiên, chừng 3 Tbsp. Theo truyền thống, món ni chiên bằng mỡ, nhưng Me ngán cholesterol lắm lắm, dùng dầu vẫn ngon như thường vì có mỡ gà chảy ra sau khi chiên.
Muối, tiêu và ớt khô tùy theo vị của gia đình
Me quên chụp hình nguyên liệu, “mượn” hình trên Internet vậy (Me cho thêm hình trái ớt vào)
Nguyên Liệu và Cách Làm Nui / German Spaetzle
3 cups bột mì
2 cái trứng gà
½ thìa café bột nutmeg (không có cũng được)
1 thìa café muối cho bột
2-2½ cup nước
3 thìa café muối cho nước sôi
Bắt nồi nước, cho 3 thìa muối vào đun sôi.
Khuấy tất cả nguyên liệu trên cho đều, nếu thấy bột hơi khô, cho thêm nước vào (Cho từ từ từng thìa soup nước vào để bột đừng bị nhão qúa).
Khi nước sôi, chế bột vào khuôn làm nui, kéo khuôn qua lại để bột rớt xuống nồi nước sôi. Mỗi đợt nui đun chừng 30 giây hoặc thấy nui nổi lên phía trên là vớt ra được.
Nếu không có khuôn làm nui, lấy rỗ có lỗ to hoặc bàn bào có lỗ to. Đổ bột lên rồi dùng bàn sạn, hoặc miếng gạc nhựa gạt qua lại cho bột rớt xuống nồi. Me vẫn làm vậy khi chưa mua khuôn. Để hôm khác Me viết riêng cách làm nui, chụp hình nhiều hơn.
Vớt hết nui ra rỗ, sóc sơ qua nước lạnh cho nui đừng dính vào với nhau. Để ráo cho vào tô trộn với 1 thìa súp dầu olive hoặc bơ, tùy theo ý thích. Dùng nóng với gà sốt nhé.
Cách Làm Thịt Gà Sốt Paprika
Rửa thịt gà để ráo, ướp muối với tiêu nhiều nhiều chút. Đem chiên (từng đợt) cho vàng 2 mặt, khoảng 4-5 phút mỗi mặt.
Lấy thịt ra, múc bớt dầu và mỡ trong chão, cho hành vào xào vài phút, cho tỏi vào chờ dậy mùi thơm, cho paprika và bột cà chua vào đảo thật nhanh để đừng bị khét sẽ đắng vị. Tiếp theo cho ớt đỏ vào xào khoảng 10 phút.Cho rượu vào, vặn lửa to, dùng thìa gỗ khuấy và cạo lớp gia vị dính đáy chão, để sôi khoảng một phút.
Me chuyển tất cả vào nồi to (vì không có chão to để chiên hết gà lúc đầu) và cho nước súp gà (hoặc bullion) vào. Đun chừng 2-3 phút, cho thịt gà đã chiên vào, đậy nắp và hầm khoảng 45 phút hoặc đến lúc gà mềm.
Lấy thịt gà ra để khuấy bột làm nước sốt cho dễ. Cho bột mì vào chén, cho nước vào khuấy đều và cho hết vào nồi khuấy thật đều để bột đừng bị đóng cục. Ai có nồi hoặc chão to, khuấy bột xong, cho vào nồi khuấy chung với thịt gà cho tiện, miễn đừng để bột đóng dưới đáy nồi nhé. Vặn lửa vừa vừa rồi nêm lại với muối, tiêu theo khẩu vị của gia đình. Cho thịt gà trở lại nồi, ninh chừng 10 phút không đậy nắp rồi tắt bếp.
Món ni nhà Me hay dùng chung với nui kiểu của người Đức hay làm như Me ghi phía trên. Nếu nui làm trước hơi nguội, khi dùng mình cho vào microwave hâm nóng chừng 1-2 phút là có nui nóng ngay.
Dọn lên nóng hổi thơm ngon, dùng rượu đỏ nhâm nhi với món này rất ngon miệng.
Kinh nghiệm:
Me làm món gà paprica của người Hung Gia Lợi làm đặc như kiểu mình làm cà-ry gà dùng với cơm. Nếu không làm nui, mình có thể dùng chung với cơm, hoặc luộc nui khô lên.
Thích có nhiều nước sốt, cho thêm cà chua bằm hoặc cà chua thái nhỏ trong hộp vào nấu chung ăn cũng rất ngon và cho thêm nước sốt gà, nhớ tăng lượng bột mì khi tăng lượng nước sốt.
Mình cũng có thể dùng chung với bánh mì, tùy theo khẩu vị mà chế biến nếu bạn không thích làm theo nguyên gốc món ni.
