Me hứa sẽ ghi cách nấu oatmeal (yến mạch) và loại nào để ăn không bị ngán. Oatmeal rất phổ thông trong bữa ăn sáng ở Hoa Kỳ cũng như ở các nước châu Âu. Đời sống vật chất với thực phẩm càng ngày càng làm cơ thể con người bị chứa cholesterol với số lượng cao. Cholesterol cao, đóng trong mạch máu có thể làm nghẽn mạch máu và đưa đến nghẽn tim, đau tim, đột qụy thình lình rất nguy hiểm.
Bởi thế các bác sĩ thường khuyến khích ăn uống cẩn thận hơn, giảm chất béo, thể dục thể thao để cholesterol đừng bị lên cao. Một trong những món ăn được công nhận làm giảm cholesterol là oatmeal. Oatmeal được dùng trong bữa ăn sáng như loại instant oatmeal, chỉ cần cho nước nấu sôi vào chén có sẵn oalmeat, đậy chén lại chừng 2 phút là có thể dùng được. Hoặc nấu chừng 1-2 phút trong microwave, trên bếp rất nhanh. Lúc xưa Me đi làm trong trại lính, sáng nào trong messhall cũng có sẵn món oatmeal, loại instant, trong các món ăn sáng cho lính.
Hai loại oatmeals Me dùng qua là instant oatmeal và steel cut oatmeal. Hình trên là một loại instant oatmeal dạng dẹp nguyên hạt, nấu trên bếp khoảng 5 phút khác với loại instant hạt dẹp cắt vụn nấu trong microwave chừng 2-3 phút. Me dùng instants oatmeal để làm bánh (cookies). Loại nào cũng làm giảm bad cholesterol nhưng theo phân tích trên nhiều websites, instant oatmeal có chỉ số đường huyết (Glycemic index) cao hơn steel cut oatmeal, dễ hấp thụ vào máu làm đường trong máu tăng nhanh hơn. Loại oatmeal instant nấu nhanh nhưng hơi nhão ăn dễ bị mau ngán. Steel cut oatmeal cần thời gian để nấu nhưng ăn giống cơm, Me thấy dễ dùng hơn.
Ở đây Me mua steel cut oatmeal ở Trader’s Joe. Me dùng nồi không dính để đỡ bị dính cháy. Đong 5 cup nước, dùng cup loại làm bánh, không phải cup dùng cho nồi cơm điện, cho vào nồi với ½ thìa muối, đun sôi. Ai không thích muối thì đừng cho vào. Me dùng như cơm nên có tị muối thấy đậm đà dễ ăn.
Nước sôi cho 3 cup oatmeal vào đão đều, vặn lửa nhỏ vừa (medium low), mở nắp. Nấu chừng 10 phút cho cạn nước, xới đều, đậy nắp vặn lửa nhỏ (low) nấu thêm chừng 15-20 phút, mở nắp vẫy nước khỏi nắp để oatmeal đừng bị nhão. Xới đều, tắt bếp và đem ra dùng nóng. Nếu chưa dùng liền, để nguội rồi xới vào hộp cất trong tù lạnh, khi ăn, cho vào chén hâm trong microwave.
Nấu cách ni oatmeal không bị nhão, có thể dùng với bất cứ món nào mình dùng với cơm. Me dùng oatmeal cho bữa ăn trưa.
Đây là oatmeal steel cut đã nấu chín, Me dùng bữa trưa với nấm đông cô khô kho sả ớt và broccoli luộc. Hôm khác Me ghi cách kho nấm đô khô sả ớt nha.
Chú Ý:
Oatmeal có thể gây đầy hơi và chướng bụng. Nếu bị vậy và chưa quen, bạn dùng cách ngày thay vì mỗi ngày. Có khi bị thải gas hơi nhiều 🙂 Me dùng mỗi bữa là nửa chén ăn cơm nhỏ.
Có bạn hỏi “sao không dùng nồi cơm điện nấu cho đỡ mất công canh chừng?” Nấu nồi cơm điện không mất công canh nhưng khi chín, oatmeal vẫn bị nhão dù cho dùng loại đong là cup làm bánh. Nhão vì nồi cơm điện có hơi nước nhiều hơn, đôi lúc mình quên rút điện ra, hơi nước lại càng nhiều hơn nữa và oatmeal sẽ bị nhão hơn nấu nồi thường. Khi mình nấu nồi thường, lúc đang sôi, nắp nồi mở hoàn toàn và khi thật cạn nước, mình mới đậy nắp và tắt bếp sau 15-20 phút nên oatmeal ăn không có vị nhão.